「创作灵感」
青椒汁蚌仔，椒麻味型的青椒汁蚌仔，借鉴了传统川菜里的水煮方式，出锅前用热油浇淋青花椒。新鲜青花椒带有刚采摘时的特殊柠檬香气，激发出蚌仔的甘鲜;花椒带来的微麻舌尖触感也与蚌仔的脆嫩相得益彰。

「食材甄选」
蚌仔的新鲜程度对于整道菜品非常重要，必须选用新鲜的蚌仔，以保证口感的鲜甜新，并且不会有腥味。

「制作要领」
在熬制汤料时对火候的把握非常重要，这道菜大量运用新鲜青花椒及二荆条进行汤料的熬制，前期必须以小火慢炸，激发材料本身的香气，保留花椒香气与微麻口感的同时，不会有苦味。