「创作灵感」
土罐贡椒叶熏乳鸽借鉴的是地道的广式做法，保留乳鸽的皮很薄很脆，鸽肉嫩滑多汁，在此基础上，主厨加入四川传统的花椒叶及花椒盐，更参考了“烟熏”的烹饪技法，将花椒的味道慢慢熏到乳鸽当中，多重技法相融共通，为整体菜品注入更多创新元素，打造四季臻享的现代川菜。

「食材甄选」
银锅招牌菜之一，甄选刚出壳 30 天内的雏鸽，通过花椒和盐腌制，再用卤汁腌制，最后涂上一层脆皮水，待风干后放入荥经纱罐中，用花椒叶熏烤，椒香四溢，味道浓郁。

「制作要领」
1、腌制好的乳鸽保存不超过 2 天。
2、需以来自四川雅安荥经的特制砂罐为器皿，让花椒叶熏烤时，更好的沁入这道菜中，椒香四溢，味道浓郁。荥经纱罐是主理人探寻当地手艺人，国家级非物质文化遗产保护名录，请大师亲自设计，用于这道菜的专属食器，荥经砂器其独特的颜色、质感，以及泥料和烧制方式带来的透气性。