「创意理念」
以中式醉鸡为灵感，将整只的花雕醉鸡先去骨，制作上仍采用法餐的处理方式，用料理机把鸡肉打成泥状，并加入鸭肝，让口感更加柔嫩丝滑。

「制作难点」
整鸡剔骨取肉去油筋，鸡肉打至细腻丝滑后，包裹至整块的鸡皮内，卷至内馅收紧但不破皮。放入烤箱时需要将鸡肉卷蒸至中心温度达到 62 度，才能呈现完美的熟度状态。

「菜品特点」
花雕酒醉鸡与鸭肝的顺滑口感完美融合，配以香芹、香菜等新鲜香草，调味清新馥郁，入口丝滑细腻。