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鮮瓜果（大黃瓜 冬瓜 南瓜）
「水果的風味組合不應該侷限在框架裡。」
水果其實也存在著鮮味的想像，使用液態鹽麴的發酵技法，發揮水果的鮮味條件，測試八款不同的澄清果水，原汁水果的濃郁風味與高技術的澄清基礎，再搭配特定的發酵技法，我們最後發現，在創作料理的同時，我們又更了解水果的本質。
鮮味的澄清果水為這次的主軸，搭配夏天當季的瓜果，並以三種不同的瓜類（大黃瓜，冬瓜、南瓜）作為這次的組合。
我們創作這道菜餚並想分享的概念，是瓜果的鮮味組合，是不同的質地的想像，是口感交錯的變化，更是食材的本質條件。
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