「食材特点」
爱尔兰牛肩胛小排有大理石花纹，肉质较好，富含油脂。

「创意理念」
爱尔兰牛肩胛小排低温慢煮、烟熏处理后，裹上意大利黑醋酱汁，既保持了小排的本味，同时增加酸甜口感和果香味，再以香醋调和酸度，达到口感平衡。

「烹饪关键点」
爱尔兰牛肩胛小排低温慢煮12个小时，保证肉质软烂，达到最佳口感。黑醋汁不可熬得过稠，防止晾凉后酱汁更粘稠。烟熏时间1分钟左右，不可过长。