“工欲善其事，必先利其器。”厨刀是烹饪中必不可少的工具，当我们长期使用后，经常会发现手里的爱刀不如刚买回来时锋利。这是因为什么呢？下面我们就一起来了解一下。

★刀刃是什么样子的？
首先我们需要知道，刀具的锋利来源于刀刃。当我们放大刀具的刀刃时，会发现它们呈现出微锯齿状态。如果你用手摸刀刃感觉十分刺手，这就说明刀具非常锋利。而这种微锯齿状的刀刃也能够更好地抓住切割食材，减小摩擦力和阻力，使得刀具切割更为流畅。

★为什么用久了的厨刀手感会变差、切不动食品了？
我们在烹饪中使用厨刀来进行剁肉、切菜或其他的烹饪作业时，刀具的刀刃在使用中不断被磨损、消耗。在这个过程中，刀刃会因磨损而产生崩口或卷刃。通俗来讲，崩口可以理解为刀刃刃口断裂缺失了，卷刃可以理解为刀刃刃口向一侧弯曲了。
这两种刀刃形态的改变，导致了厨刀手感变差、切割表现不佳，在使用过程中也具有一定的安全风险。

★究竟什么是“磨刀”？
为了延长刀具的使用寿命，同时减少使用的安全风险，烹饪爱好者们一般都会对使用久了的厨刀进行磨刀，这是一种削磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区的过程。针对崩口、卷刃，磨刀方法也分为了粗磨和细磨：
☆崩口—粗磨：对刀刃重新开齿，制造出锋刃的崭新微锯齿
☆卷刃—细磨：对刀刃微锯齿不齐的情况进行整理，将向一侧弯曲的微锯齿扶正