羊肚菌是一年里最早出现的菌，为“草八珍”。作为珍品，鲜美和稀缺是最主要特质。菌肉经过烹调，热而不绵，鲜而隽永。这一点，西餐中，仅次于松露。瑞士的真菌学家高又曼给予它以“珍馐”评价，说：“羊肚菌和马鞍菌是价值很高的厨珍。”印度伊斯兰教徒也很喜欢。正所谓“口之于味也，有同嗜焉”。羊肚菌，是春天最完美的句号。搭配当季的春笋，满口都是春的味道。