鱿鱼是我最喜爱的海鲜食材，无论蒸、炒、煮、炸、酿我都喜欢，然而吃习惯了广东人最喜欢的白灼鱿鱼，就是因为新鲜，广东人靠海以鲜为主，新鲜捕捞不久的鱿鱼色泽闪亮透着黑黑地银色的闪动，而且触须会吸住人体触碰到的皮肤，这是最常见的。鱿鱼不经久煮烹饪，失水比较快，所以要注重火候以及烹饪时间，我是从腌制再油浸，当然，在油的方面也酿制了功夫。