「创作灵感」
樟树港辣椒是湖南特有的地标食材，用它搭配五年以上汉寿甲鱼裙边，也是甲鱼身上最美味的部分，称得上甲鱼身上的LV。和辣椒中的爱马仕樟树港辣椒一起烹饪，相得益彰。

「食材甄选」
甲鱼裙边选用常德汉寿五年中华鳖裙边，裙边肥厚，口感软糯。辣椒选用湘阴樟树港辣椒，为湖南特有地标食材，香甜清脆、辣度适中，娇小玲珑。

「制作要领」
甲鱼裙边上有一层薄皮，加工时要处理干净。这道菜品是典型的湘菜手法，辣椒炒制时间不能过长，且又要段生保持翠绿。裙边胶汁足，火候要把握好，要炒出锅气，不能有糊味。成菜 7 分油 3 分汁。