「创作灵感」
剁椒鱼头是湘菜的代表菜，在全国人民心中，几乎是以一己之力，奠定了湘菜的江湖地位。剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“香辣”为特色，辣椒我们选用了五种不同的辣椒，最上面一层是来自湖南的牛角红辣椒，起到增鲜的作用；第二层是三樟黄贡椒，起到提味和增回味的作用；第三层是一年的老坛剁椒，起到增香的作用；第四层是最贵的三年老坛剁椒，起到增咸增酸的作用；最后一层是野山椒，起到调节辣度的作用。

「食材甄选」
鱼头选用洞庭湖区铁山水库11斤重以上的花鲢鱼，凸显鱼肉鲜嫩。辣椒选用湖南娄底双峰牛角红辣椒，衡阳三樟黄贡椒，湘潭老坛发酵一年和三年剁椒等相烹共融，来增加剁椒的香辣。

「制作要领」
这道菜品的鱼头必须新鲜宰杀，保证鲜嫩。五种辣椒，用量配比精准，码放顺序讲究，起到相辅相成的作用。