使用低温油浸的方法烹调银鳕鱼，让鱼肉达到整体成熟的同时，不失去水分、不过熟，最大程度上凸显了银鳕鱼鲜甜润滑的口感。

这道菜品搭配的酱汁尤为讲究，使用sauce normande的工艺思路，并根据宫廷制法做了改良：采用四种不同鱼肉鱼骨分别熬煮鱼汤，根据各种汤汁的味道和质地，按照不同比例调配混合，再加入烤制后的鳕鱼皮鱼骨继续熬煮，增加胶质和风味，最后加入淡奶油后微微发酵，发酵过程中产生的乳酸、醇香酯类化合物丰富了酱汁的口味，使鲜美浓郁的酱汁带有淡淡的发酵酸香。腌制过的香橼切成薄片，带有微苦的轻盈香气用以丰富及平衡菜品，配以接骨木花醋粒，带来口感和味觉上的层次和惊喜。