北京小白鸭是“中国十大名鸭”品种之一，选用在北京西郊喂养育肥65天的北京小白鸭，依据有机物相似相溶的原理，王琨在密闭、无氧、低压的压力容器内，将莳萝、龙蒿、香橙等物料在低温下提炼萃取，防止高温分解破坏香气及活性，得到香气自然饱满的香草浸出油，鸭肉则经过精心香草浸出油浸渍熟成两周，煎制后切块，与红酒肥鸭肝批、无花果鸭肉高汤水晶冻共同呈现，香气层次分明、富于回味。