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醋漬鯖魚 分解東南亞咖哩醬
當對料理有一定的理解，並且認知某地區的地方料理所組合的基本元素後才能夠更加靈活運用。
這次的發想是以東南亞咖哩魚為出發，將魚肉本身使用日式醋漬的方式取代東南亞咖哩會放上檸檬增加酸度層次，並且將東南亞紅咖哩的元素拆解，分別成為椰奶醬與紅咖哩油以及重要的香菜油等再次在盤中組合，並加入炭烤過的毛豆仁增加炭烤的香氣和口感層次。
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當對料理有一定的理解，並且認知某地區的地方料理所組合的基本元素後才能夠更加靈活運用。
這次的發想是以東南亞咖哩魚為出發，將魚肉本身使用日式醋漬的方式取代東南亞咖哩會放上檸檬增加酸度層次，並且將東南亞紅咖哩的元素拆解，分別成為椰奶醬與紅咖哩油以及重要的香菜油等再次在盤中組合，並加入炭烤過的毛豆仁增加炭烤的香氣和口感層次。
