「食材推荐」三虾，即虾仁、虾籽、虾脑，集齐了虾身上最为宝贵的部分。成熟期的雌虾肉质肥美、鲜嫩弹牙，腹部抱籽，头部虾脑（即虾膏）饱满，是夏季限定一个月的人气食材。

「创意理念」延续苏州传统老菜松鼠桂鱼，鼎膳团队用全新的做法呈现，松鼠鳜鱼先用糟汤汆熟定型，再搭配用虾籽熬制的糟味酱油，松鼠鳜鱼下是滑嫩芙蓉蛋，而鱼上则用虾仁虾脑虾籽做成三虾铺顶，色泽白嫩橘红，视味同享。

「菜品特点」经典苏帮菜松鼠鱼加以创新，升级成专属夏季的糟香三虾版。传统做法中的油炸定型改为用糟汤汆熟定型，一改原本的厚重感，糟味鲜香，与口感嫩滑的三虾、鳜鱼相互衬托。