西餐好吃。以下只说正餐，不包括快餐。快餐请和方便面比，单独去开一个话题。



平均来讲，中餐口味较“薄”，大部分菜品，每道菜内各层次的味道太过鲜明，中间缺乏柔和的过渡。这是中餐的特点，也是中餐的不足。关于这个不足，就见仁见智了，大部分中国人很显然习惯了这个体系，所以会觉得这样鲜明的敢爱敢恨的味道是优点。

但我保证，对于一个口味上没有偏好、什么都能欣赏的真正食客而言，中餐的这个特点只能说是特点，“特点”绝不能和“优点”划等号。印度菜比中餐更层次鲜明，不同层次间甚至犯冲，大部分中国人都会觉得它太刺激太难吃。



相比之下，西餐普遍口味较“厚”，一道菜品各味道层次间过渡非常柔和，甚至故意暧昧不清。于此同时，西餐较少用刺激性太过强烈的调料，大部分放盐也相对少。它不用多盐或者刺激性调料提味，而多用奶制品、油重等特点造成绵柔醇厚的口感。

这就造成了西餐菜品会有更多的“淡然”、“厚重”、“柔和”的感觉，而这些感觉一般是高端菜肴的特征。西餐也是在近几百年才逐渐变成这样的。它随着社会的进步，经历过非常显著的进化。

中餐里面相对高端菜肴的口味意境，其实是和现代西餐差不多的，即淡然、柔和、厚重，层次间过渡柔和。在淮扬菜和粤菜中体现最为明显------这两者往往也是最贵的。



上述的路子其实是真正的美食通用的路子。但大部分中餐显然不是这个路子的，中国人觉得好吃，只是中国人的习惯而已。你会发现，还没形成饮食习惯的小孩往往更爱吃西餐。我自己的孩子，更爱我做的意大利和西班牙饮食，而不是我或她妈妈做的中国饮食，虽然她妈妈的厨艺甚至比我还高些。



相比中餐，西餐其实经历了更多的进化，这不止是烹炒技术多样性的事情，而是一个整体理念的进化。西餐早已集体进化为相当于高端中餐的烹饪理念，这一切是需要社会根基的。

我相信在500年前，中餐还是最好的。但在今天叫嚣中华饮食天下第一的人，无疑是井底之蛙，别说正经西餐了，他们自己甚至连好的中餐都没吃过。