「创作理念」
这道菜是成都与澳门，这两座美食之都的结合。以传统老川菜工艺“糊辣炝腰块”为灵感，主料选用澳门的鲜活龙趸，鱼皮厚、胶质足，很适合辣炒。鱼肉经过油炸，表面不是很光滑，爆炒时容易吸附香味。龙趸外层酥脆、内里细嫩，鲜香麻辣，回味悠长。

「菜品特点」
经典糊辣味型，龙趸焦香四溢，搭配雅安藏茶，口感醇厚，柔和顺滑。边吃菜，边品茶，让龙趸的味道更加鲜爽，两者的香气也会叠加。

「烹饪要领」
四川人把辣椒叫“海椒”，这道菜的制作重点是将海椒的味道、香气炒到鱼肉里边去，充分入味。整体以中小火炒出干辣椒的香味，避免变黑变苦。最后，撒上用干辣椒和汉源大红袍花椒炒好剁细制成的刀口辣椒，当天做、当天用是关键，烹饪时以快炒激发糊辣味道。