糟熘三白是山东地区特色传统名菜之一，鲁菜在大家印象中可能酱油的运用会比较多一些，确实，齐鲁大地自古在酱、豉等黄豆类制品运用上有着自己独特的方式方法。与大家说的这道糟溜三白，从名字上便可知和酱油没有任何关系。即称糟溜，原料中必有香糟这味调料。香糟一料本南方产物，为酿制黄酒的酒糟再经过加工得到，以江苏浙江的白糟与福建地区的红糟最为著名。此菜中用的糟卤为山东地区特产的，与江浙地区白糟汁的酿造过程基本一致，但发酵后期会加入麦麸等其他配料一同酿造，香气更为奇特。