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大奧瑪哈紐約客 / 酥炸馬鈴薯球 / 可可咖啡“雜”肉汁 / Gremolata
「可可咖啡“雜”肉汁」是以廚房較常被丟棄的各種肉類筋膜所製成的 Gravy。使用鴨胸筋膜與雞翅第一節手羽尖，烤至焦黃後燉煮，並加入雞爪及麵粉增加稠度；加入可可粉堆疊層次並取代蔬菜及紅酒的風味，最後加入現萃的 Nespresso 單一產區臻選咖啡-印度。搭配酥炸馬鈴薯球能將 Gravy 淋漓盡致的使用，食材不被浪費並能永續使用。
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