厨师的汤，唱戏的腔
吃鸡品鸡味，吃鱼尝鱼鲜
焖菜时绝不续汤，对汁
绝不干扰菜肴本味
《谭馔歌》
既不必脍四海麟，
亦无庸臛江东鼍。
常品维时即珍错，
取则不远侔伐柯。
或取腴菜冒山肤，
或成美鲊烹水梭。
公膳取给需双鸡，
君羹可尝却三蛇。
口之于味有同嗜，
熟荤况传从羲娥。
故都食单我所熟，
述之欲涎如溢沱。
潘鱼韩肘刘豆腐，
旧馆风味推两和。
城南汤羊氏以李，
味与青梅居殊科。
城西砂锅善煮肉，
或袭东坡遗制多。
只些常馔号独秀，
何假胹熊与餤驼。
自余亦各成馨逸，
卌年属餍恒经过。
我言未毕君大笑，
议䱇庶几供切磋。”