「食材推荐」
素有“天下第三泉”之称的杭州虎跑泉，水量丰富，水质纯净，富含氡等有益元素，清澈甘醇的口感是这道菜的点睛之笔。特选巴西安格斯牛腱子，低脂高蛋白，牛肉本身风味浓郁，肥瘦均衡，鲜嫩中带有一定的嚼劲。

「创意理念」
桂语山房坚持传统浙菜的烹饪技法，精选品质食材，打造无味精、无添加、少油健康的高级感料理。这道菜将牛腱肉、虎跑泉水、野山椒三者结合，最大限度呈现食材本味本鲜。

「菜品特点」
看似清汤寡水，实则内有乾坤。片得极薄的牛腱肉嫩滑且富有嚼劲，以来自山间的虎跑泉水烹煮，将牛肉的鲜美本味充分融入汤汁。野山椒的点缀，增加了风味层次，微辣鲜爽。