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牛尾餃 咖啡牛尾、帕瑪「剩」醬

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劉宴瑜 Yen

Restaurant Re- 主廚

・以較少被重視的牛尾入菜，久燉後將肉取出做義大利餃，白酒牛尾燉汁則與咖啡做成醬汁。
・另以通常被丟棄的帕瑪森乳酪硬殼做成帕瑪「剩」醬，永續外也能提升味道層次。

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