「食材推荐」
蓝龙虾的成长期较慢，平均 7 年、蜕壳 30 至 35 次才能长成至两磅重的大小，几乎是波士顿龙虾生长期的两倍。不同于其他龙虾品种，蓝龙虾不论年龄、大小，都具有肉厚鲜嫩、味浓爽甜的口感。

「烹饪要领」
充分利用蓝龙虾的龙虾钳和龙虾头两大部位，取用龙虾头身熬制高汤，作为蒸蛋的汤底，而拆壳的蟹钳作为菜品的主角。鸡蛋和龙虾汤一起打散融合，需用密筛隔出泡沫和杂质后再蒸，可以使口感更为细腻。另外，这道菜对于火候的掌控十分考究，蒸制时如果火候过猛，蒸蛋与龙虾肉口感会大打折扣。

「菜品特点」
蓝龙虾肉质鲜美浓郁，入口清甜，散发着淡淡的花雕酒香，以香气四溢的龙虾汤汁为底的芙蓉蛋嫩滑爽口，蒸鱼豉油的点缀让风味更添层次。