栗林裏 創辦人
對 Pepe Saya 的鹽感與化口性印象深刻,首先聯想到「海味」的鹹。不僅鯛魚燒與卡士達餡料都以此款奶油製作,鹹味奶油霜也加入海藻粉,並點綴些許柴魚片與昆布鹽。由於日本茶擁有近似旨味(Umami)的鮮香,這次也使用玄米茶冰淇淋提升鹹鮮感受。
知名主廚・永續創想:當咖啡成為料理的風味密碼
知名主廚・永續創想:從一顆燕巢芭樂出發,陳琮渝用盤式甜點展現港都草根性
來自澳洲的手工發酵奶油,鹹甜表現各自精彩