当下正是小鲳鱼上市的季节，来自青岛本地的鲳鱼，却有绵密、滑嫩的口感。将小鲳鱼两面斜切两刀，更容易入味。锅中入油烧热后，加入姜片、葱花爆香。放入备好的鲳鱼，加入热水、盐、味精、糖等调味料，烧10分钟左右，用大火收汁，撒入香菜末提味，即可出锅。 “好的白烧鲳鱼，金黄焦香，鱼肉软而不散，皮酥肉嫩。甚至不用牙齿嚼，就能感受鱼肉满满的细腻，这道菜的特点就是浓油赤酱，体现小鲳鱼本身的鲜味，，吃的时候包裹一层鱼汁入口，软糯香滑，口感层次更强烈，鲜味肆意迸发。