中式清蒸结合意大利黑松露，装盘精致，味道出色，特别适合走位上接待。”秋季正是菌菇收获季，在各色菌菇中，黑松露无疑是最受主厨们青睐的高级选项之一。除了在料理中刨入新鲜的黑松露片，黑松露酱的入菜方式更加五花八门。为了中和黑松露酱冲鼻的菌香，清蒸石斑鱼前，吸干了鱼肉的水分，再用盐腌杀，最后将白萝卜和胡萝卜煮熟，垫在石斑鱼底部，在猛火蒸 5 分钟，淋上欣和味达美初炸原酿生抽以此方法弱化鱼的腥气，提升造型时的可塑性。摆盘时在石斑鱼上淋入黑松露酱，中西口感层次叠加，起承转合，可谓巧妙。