澳洲和羊的肉味十分濃郁，但不是刻板印象中的臊味。臀肉的肉質彈韌，加上裡面有條筋膜，因此將羊臀低溫慢烤 12 小時，軟化肉質並蒸發部分水分，使羊肉的味道更明顯。最後再放至炭火上燒烤，為表面上色也賦予焦香。深綠的菠菜捲裡，包進羊乳酪（Feta cheese）與鮮蚵，一方面強化羊的存在感，也帶入海鮮元素。山茼蒿與山芹菜做的醬汁香氣鮮明，能對應羊肉的濃郁滋味。白色的山葵泡沫化解油脂感，達到和諧的風味平衡。