“啫”，其实是粤菜独有的一种烹调方式，就是用容器直接烹饪菜品，最常见的就是用砂锅，将底部铺上大蒜、生姜、洋葱等增香提味的配料，上面再放入拌好酱汁或半加工的主菜，放在火上搅拌，中途不加水，依靠食材本身的水汽烤熟入味。“啫”出来的食物，在短时间烹熟的过程中，能迅速锁住食材水分，吃起来既鲜美又呈现出干香的质地，口感绝佳。