加入鸭血让鸭肉更加鲜嫩爽滑。鸭血一定要新鲜，最好是还未结块，炒起来才能更好地和鸭肉结合。淋鸭血是制作本道菜品最重要的一个步骤，要在出锅前两分钟放进去，这样的血鸭才不会老，吃起来又嫩又香。另外，鸭血下锅时要慢慢淋入，保证每块鸭肉都裹上鸭血。鸭肉的脆嫩加上鸭血的丝滑，让血鸭成为永州地区最具代表性的菜品之一