經過了熟成一週排掉多餘的水分在使用備長炭做柴燒，修清時我只留了我需要的油質厚度為的是燒烤時更容易讓表面變脆，最後搭配上季節上的百靈菇以及肉汁。
事先的風乾熟成排掉了多餘的水分導致我在燒的時候肉幾乎沒有水份流失，和羊臀的肉質比我預期的要嫩而且騷味介於一般羊排與羊里肌之間非常適合一般群眾不敢吃太過腥羶的羊肉。