第一次使用和羊臀，為了了解他的特性使用最簡單直接的烹飪手法，火烤搭配烤箱，搭配的選擇是適合羊肉的大地風味，與季節性的乳酸發酵劍筍、黑蒜醋漬菇與金針花。
除了這道菜之外，也另外嘗試做成串燒跟生羊肉韃靼的形式，羊臀的筋很少且容易咬斷，油脂柔軟容易吃又非常香，適合任何一種熟度使用。