「创意灵感」
传统可露丽（Cannelés），源自 16 世纪法国波尔多地区的修道院 Cannelés de Bordeaux，是法国修女发明的一款下午茶点心。传统做法是通过高温烤焦化，使其表皮焦脆，内里则保持蓬松湿润，有着精致的蜂窝状孔洞。这道作品独辟蹊径，采用虹吸瓶和液氮低温急冻的方式，营造出“可露丽”外壳酥脆、内部蓬松的口感。一热一冷，结构重塑，形成极致的对比，创意十足。

「出品特点」
一改可露丽“焦黑”的外形，液氮版可露丽不仅有着漂亮的铃铛造型，而且白净讨巧，仙气飘飘、冷艳精致。在传统可露丽香草、焦糖与朗姆酒香气的基础上，在可露丽“面糊”中加入香草兰绿茶调香提味；牛至叶的应用，也在蛋奶的浓醇中增添一抹草本香气，清新自然，营造轻盈、多元的风味。

「烹饪技法」
液氮速冻是改变食物形态的一种方式，也是分子料理常用的技法之一，趁食材不注意把它内部的分子瞬间锁定，打破食材原貌，重新搭配和塑形。而虹吸瓶（配合气弹一同使用）是制做液氮冰淇淋、泡沫、慕斯的必备工具，营造丰满的气孔，赋予蓬松质感。