我ㄧ直很喜愛羊肉特殊的風味
所以這次的羊臀
除了修去影響口感的筋膜外
油脂的部份完全保留
希望能透過醬料醃漬的方式
融合羊肉特殊的味道
且炭火直烤的香氣非常吸引人
但礙於餐廳抽風設備的關係
無法使用炭爐
所以我自製了炭化油加入醃漬醬料中
將炭香帶入肉當中
是ㄧ個不錯的折衷方案
因為肉本身經過醃漬已有鹹味
所以只簡單濃縮羊骨熬成的醬汁來調味
旁邊搭配油封蒜及芳香萬壽菊葉子的油
都是為了突出羊肉本身風味而做的搭配