拿到這穀飼羊臀肉的第一步就是切下一塊，乾煎，吃原味嘗試味道。吃完後發現羊肉香氣濃郁，雖是臀肉，但口感還是軟嫩。有鑑於大家可能會害怕這個羊肉的香氣，所以決底要用慢烤煙薰方式處理，一來用更濃郁香氣與羊肉香味抗衡，低溫舒肥再煙燻的方式也能夠使肉質更加軟嫩。搭配因為肉本身處理後風味濃郁，所以搭配的蔬菜也增加風味層次，使用發酵辣椒、茴香頭與茄子泥的洋蔥卷作搭配，羊肉醬汁則是單純強調羊肉風味與奶油香氣，最後搭配蔥油、蔥粉，增加香氣與甜味。