湖北武汉天门市被誉为“蒸菜之乡”，当地有粉蒸、汤蒸、清蒸、泡蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、旱蒸、花样造型蒸等十几种蒸菜技法，其中最富盛名的“天门三蒸”指的是粉蒸、清蒸和泡蒸。所谓“泡蒸”，就是在粉蒸的基础上浇入陈醋、黑胡椒粉等调拌而成的泡汁，使食材泡在其中入味，再浇淋滚烫的热油，将香味充分激发出来。这种烹调手法一般用来制作无鳞鱼，其中最具代表性的当属滑嫩爽口、鲜酸开胃的泡蒸鳝鱼。