而潮州菜中的“潮式冻花蟹”就是非常有代表性的一道佳肴，首先就是选材，特别讲究，在蟹的分量上要把控得非常恰当，小的没什么肉，太过大的，肉又比较老，最好在一斤七两到两斤半左右的蟹，最为适宜，先将花蟹“冰晕”放葱、姜，淋上料酒，放入蒸箱蒸制二十五分钟，取出后再放入冰水中，急速降温锁鲜，保证肉质的嫩度，将冰镇过后的花蟹捞出，改刀斩件，就可以装盘了，配一小碟陈醋、姜米蘸料，即可上桌食用，据说冰冰凉凉的口感，仿佛像吃海鲜冰激凌一样
一道特别适合夏天的下酒菜，是不是很过瘾？左手啤酒，右手蟹，赛过神仙！