「创作灵感」
这是一道餐厅主创招牌菜，将“热菜冷吃”的构思与“南卤北酱”的技艺相结合。金沙参 Q 弹饱满，酱香回甜，搭配顶部的炸干葱丝，更添葱香酥脆的层次感。

「食材甄选」
精选 10~12 头的澳洲金沙参，通过反复蒸制、冷泡的方式发制。如果海参太小，肉质厚度达不到饱满口感，如果太大很厚又不易入味。干葱的品种选用台湾小红葱，切丝后小火慢炸，色泽金黄，香气浓郁。

「烹饪要领」
金沙参入味，先以吊制的高汤浸泡，再淋上熬至黏稠且放凉的自制酱汁，沿用天福号酱肘子的传统技法结合南方卤味调料。需要注意的是酱汁冷却后浓稠度会更稠，因此掌控好酱汁的温度和适中的稀稠度是关键。