湘菜里的官府菜是“祖庵菜”，任何一个菜系都有一套按照地域特色的官府菜，官府菜就是认为的宴席菜，大多宴席上的东西要求食材，味道相对平和，因为是宴席就不能是大开大合，“士”讲究的是仪态，风度。说的在通点，架子是要端着才行。斟酒，夹菜要有规制，懂的礼数，分的清尊卑，看的明高矮。“祖庵菜”里还有什么菜式，度娘会告诉你，自己看去吧！

我喜欢家常的吃食里，湘菜里有加饭的臭乳，真正的臭乳腐，需要自然发酵，从里到外散发着臭香，入嘴绵，入口香。想起汪曾祺还是谁说过的臭卤，一坛子“臭卤”，腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤”。臭物中最特殊的是臭苋菜秆，苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫做 “苋菜秸子”，湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸起来“咕”的一声。没试过臭芥菜杆，不知道滋味，臭豆腐这次找到本味了，真臭，是真香。这几个字咋这么熟悉呢，不乱想了，没好话。得了，吃去了。

工业化的臭乳，只是形，没有内容，出厂标准是卡着标尺出来的。自然发酵，一罐一味，味味不同，赶着豆子品种有差异，沸水时间有长短，腌制的海盐有地域，炒制和鲜制的区别，可加香料可不加，出来的味道真是千变万化。一罐一夹，费用太高，紧着一罐下嘴吧，剩下的只能浅嗅！

最近一直在搜索加饭菜，因为只有加饭菜才是最贴近百姓的东西，任何一个地方，餐饮的繁荣一定有一个基底，没有民哪来的管呢！做好加饭菜是最近一段时间的任务！