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醋烹虾段

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郭师傅

顽厨工作室 主厨

午后,忙完厨房里的杂事,坐在沙发上发呆,一周的忙碌,突然静下来,心里和肢体上还是有些躁动,平时的这个时间应该是铺平了纸写字的,黝黑的墨渍在平黄的草色网格纸上画符,一直是这么来说自己的字,不过,这也确实是真实的状态,赶每天的早晚练习,不间断的两年,进步是自己看的见得,这对于愚钝的我,是欣慰的。

往常这个时间窗外防盗网上是有鸟在嗮阳的,一般是两只,叽叽喳喳的一刻不停,打闹着从这个横撑蹦到另一个横撑,你缠我绕,我绕你缠,好不快活。有时也会零时加入一只或两只同类,这两只鸟就会立马安顿下来,整齐的排列在一个横撑上,保持一个很庄重的姿态跟来客聊天,声音是沉稳的,亮而缓慢,一个“啾”音,一个“啾”音,清楚明白,生怕别人听得不够清楚,不过是到现在我也是没有听得明白。这两只鸟应该是情侣吧,我的南窗应该是他们圈定的蜜月场地,兼顾着接待来访的客人。有这样一对另意的情侣做我书桌旁的邻居,我是开心的,听他们欢快的啾鸣打闹,看他们在东面的墙面上做皮影戏的表演,在阳光灿烂的日子,他们的影子在墙面上是分的清啄的长短。他们有时也会落在白的宣纸上,在雪白的纸上,我会放下笔,静静的坐着看,静静的坐着看,一动不动。

今天,天阴微寒,他们没来,不知道躲到哪个地方取暖了,把窗户打开一点,留出一段他们可以钻进屋里取暖的空隙,这样做是有点刻意了,有时间给他们做个专门的通道,做了再说吧,是不是能来,留作他们自己。

醋 烹 虾 段
此菜醋经油烹熟后,有浓厚的醋香味道,对虾外焦,肉鲜嫩,清香适口,以佐酒最佳。
原料
对虾六两
醋三钱
精盐五分
酱油一钱
绍酒二钱
清汤五钱
湿淀粉八钱
葱姜丝五分
蒜片四分
花生油一斤半(约耗一两)

初加工:将对虾洗净,剪去虾枪、爪、尾剔去砂线,每 只虾剁成四段(头一段、身三段),用精盐(三分)、湿淀粉抓匀;清汤、精盐、酱油、绍酒对成汁,待用。
烹调:炒勺放在中火上,加花生油烧至六成热时,把虾段逐块下入,拨动炸透,将油滗出,炒勺内留油(五钱),放人葱姜丝、蒜片炸出香味,随即烹上醋,倒上对汁,颠翻出勺即成。

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