A料 姜150克 大葱150克 干葱头两个 干辣椒节30克 花椒15克 生抽30克 美极20克 料酒50克
B料 干辣椒400花椒100克,小茴香25克,加少许油小火慢慢炒,炒至干辣椒花椒酥脆出味,用刀剁碎备用
C料 花椒面3味勺子=6克 十三香2味勺子=4克
白芝麻2汤勺子=60克
D料 取B料110克与C料混合待用
操作流程
五斤牛脑花肉改刀成手指厚,加A料 腌制3小时
锅内烧油油温六层下牛肉炸至紧皮,捞出再复炸一次,炸至表皮微焦里嫩
锅入1.5勺350克,大半勺白糖130克,炒至糖水浓稠,倒入牛肉翻炒,加适量老抽调色,海鲜酱100克,排骨酱100克,耗油15克调味!小火收一分钟,然后加入D料使其牛皮均匀的裹上一层辣椒和白芝麻,这道复合麻辣牛肉就做好了!倒入托盘加入100克红油 30克花椒油即可!