「创作灵感」
鲜活的扇贝肉不用常见的蒸、烤、煎等方式，而是用高温油炸锁住丰盈汁水，做出外酥里嫩、溏心清甜的口感。

「食材甄选」
选用当季时令的山东威海3头活扇贝，个大饱满，肉质细嫩，味道鲜美。

「烹饪要领」
自制的特调面糊，开糊时用苏打水和二锅头调制，炸出的蜂窝很轻脆，酥化后形状也好，面糊中还加入辣酱和红油，提味、增香又添色。炸制时油温不能过低，并且要用特制的工具勾住扇贝肉，不用筷子夹，避免粘连破损，确保外形完整、美观。