自制调料腌制乳鸽 3 小时时间，去除乳鸽本身淡腥味后，加入汉源的 青花椒与红花椒腌制 4 小时进行入味。入味后码料风干 3 小时时间，再进 行烤制，最后用 150°的热油进行上色。一只乳鸽， 至少需要十小时以上时 间的入味准备。希望让客人感受到乳鸽的外酥里嫩的肉质之外， 还能感受 到丰富香料味道味为舌尖带来的强烈味觉记忆 。