新的开始
2023年餐饮五大趋势
一、放开不是结束，是新常态的开始。放开后先准备第一轮病毒的冲击，群体免疫的结果是大面积感染，当消费者担心被感染，就会减少外出消费。
二、全球总体经济低迷，老百姓口袋里没
钱，消费较为理性，如果你的店没有什么特色，很难有好的生意。
三、从三年大疫中活下来的老店不建议冒
进，不如多在基本功上下工夫，做好标准化、品牌化，为下一步发展蓄力，不建议新手进入到餐饮市场，失败率极高。
四、下半年大局已定，形势明朗，此时再去
抄底更为稳妥。
五、国庆节店面营业额达到峰值，
新品牌脱颖而出。继承传统 推陈出新将传统脆皮烧鸭“黑化”升级有着如同铜镜般的质感夹起一片鸭皮，放入嘴中清脆的声音伴随香气四溢的油脂

四方食事，不过一碗人间烟火。
中式餐饮是缘起中国本土，以中国消费习惯为基础的风味餐食。中式餐饮主要由中式正餐、中式快餐、中
式休闲单品餐饮等共同组成，整体规模占中国餐饮大盘的近 80%。
作为最能代表中国文化的民生组成部分，中式餐饮在
“世纪疫情，百年变局”的背景下，限制与创造井
存、压力和弹力同在、传统与时尚交融，涌现了诸多
创新，展示了坚韧性和生命力。
一方面，新冠肺炎已经持续 3 年之久，且疫情多点散发的态势带给餐饮行业诸多压力，不少餐饮企业 陷入前所未有的艰难处境。行业洗牌加速，门店的汰换、流动率变快，甚至头部餐饮品牌都在止损关 店、收缩
市场，上市新镜品牌爆出亏损数亿元。内卷、不确定性带给行业前所未有的挑战。

2023新年去品尝美食：
杭州传统上用草鱼做西湖醋鱼从古至今都是“距离美”，不过无论是烹者尝者，用糖醋遮盖草鱼的土腥，都是心照不宣的美事。

深究起来，西湖醋鱼的选料已经成为各个杭帮名馆子的要害，清代文人“味酸最爱银刀鲙，河鲤河鲂总不如”。听起来已经很有见地，那是因为没吃过西湖国宾馆董师傅开化清水鱼做的西湖醋鱼。