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干货(海参)涨發制作

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大仁哥

杭州烹小鲜饮管理有限公司 研发总监

步骤;
1. 先将干海参放入无油的容器里加入纯净水没过海参。放入冰箱(0~2)度,浸泡3~4天,每天换一次水使海参泡软,将泡软的海参沿海参腹部原有切口纵向切开(不要完全剪开即可)并去除海参的沙嘴,海参腹内有数道白色的筋含有丰富的营养物质,不要去除扔掉。
2. 将海参洗净后把海参放入无油锅中加入纯净水没过海参大火煮沸。水开后再调制小火继续加盖煮十五分钟,停火后,使容器里的水和海参自然凉透。
3. 最后把凉透的海参放入清水里(最好使用纯净水)放入冰箱里冷藏(0~2)度,继续浸泡2~3天(每24小时换一次水)后即可直接食用或用于煮制海参菜肴,发制好的海参如果短时食用不完,可单栋后备用。
(注意)⚠️
海参加工时切记,水中不可有油,盐,碱,最好用砂锅或不锈钢锅。海参的品种与制干工艺每家货源略有不同,如泡发期间海参涨发偏硬可参照步骤2在煮发一次。

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