「食材甄选」
甲鱼和蹄筋皆为冬季滋补之物，甲鱼不仅肉质鲜美，体内更是富含蛋白质、铁、钙、胶原蛋白及多种氨基酸，属于药食同源的一种营养美味。蹄筋向来为筵席上品，含有丰富的蛋白聚糖，高蛋白低脂肪，胶质满满，口感软嫩又不失劲道，质地犹如海参一般可口顺滑。

「菜品特色」
杨师傅取甲鱼和蹄筋两者精髓，借鉴传统黄焖烹饪技法低温慢煮，还别具巧思地加入老坛发酵的西瓜豆酱，在传承海派风味之上融入创新工艺，带来独特的酱香口味。成菜入嘴酥软可口，香醇味美，意犹未尽。