烤红薯，可能是会唤醒许多人童年记忆的一种食物。在冬天看到它，也许不经意间会想起，村里土灶台下，一堆散着余热的柴火里，溢出来的甜蜜焦香味。
我把它当做一道冬季里的特殊头盘，客人从寒冷室外，哈着冷气走进餐厅坐下。先送上一小杯热腾腾的炒米奶茶，接着端来的是流着蜜油，散发着焦糖香气的蜜薯。
红薯不做过多处理，食材选择无渣且干湿度适中的黄金蜜薯，用最简单的烹饪方法。把温度时间给够，火候到了，红薯外层会有红薯干一样的韧性内里还是湿润有汁水的。