中午太阳真好，书桌前的亮度不适合看书，又舍不得这恩赐的紫外线，泡了毛笔码字，写毛笔字这事很多朋友给过建议，大家目的明确，怕我不符标准和规则，误入歧途，后期没办法进入仙班。自愧啊，按照鄙人的虔诚，阅历，对传统文化的这点皮毛，能在山野里写副对联添添喜性也就够了，这还赐红纸请的是不是正经。对于写字，不是没有要求，横平竖直是关键，字体结构好看，是不是一定要跟模特的身材比例一致，倒不是关键，关键是舒服，舒服了，有什么是对是错呢，一定要说背离盛典，哪就只能爆句粗口“滚，奶奶了个腿”，字是写出来的，不是研究出来的，转笔，侧锋，藏锋，调，黏……这些技法是国粹，也要看写字者练字的过程，写不下几万张纸，就算会转，会出，会藏，那也只能是个寂寞 。

写字这事可以引申到很多地方，如我现在的工作，做菜。基本功是刀工，片、丝、条、块、眼各种要求，每种要求是按照菜品制作的火力，时间经过师傅们千万次实践留下的，每个师傅有都会根据自己的经验做微调处理，这还包括火力调整，调味，调色。按照不同食材的特性要求脆，嫩，绵，软，滑嫩。这里面的林林总总那个人如果能用文字表达出来，哪可以奉为神人。

一道炒青菜，要看茎菜还是叶菜，要看水茎还是草茎，要看草茎是旱地还是水田，要看是早晨还是中午，要看是中段还是末梢，家常炒法不过水，大火爆锅加点猪油，干炒，有时火大，外香里脆，有时火小，成了烩菜，这是不是靠经验，应该是有，更重要的要看，是不是农忙。职业厨师也分南派，北派，分家常和宴席，宴席的要求要精，要净，要清脆，要鲜甜，一般是过水加冰，留色去涩，小锅中火，葱油（猪油好像现在很少用了）爆锅，要轻不能烈，糊了配料影响美观，加菜抄拌，调盐味精大把，蚝油，味粉，鸡粉大堆，好吃么，我不喜欢，看着好看？看吧，谁看！

锅塌丝瓜
丝瓜六两
精盐五分
料酒三钱
味精四分
猪油一斤(约耗一两)
葱米一钱
姜米一钱
香油二钱
鸡蛋三个
干面粉一两
做 法:
将丝瓜洗净，刮去外层老皮，切成一寸半长、一分半见方的条，用味精(二分)、精盐、葱米、姜米拌匀腌好。再把丝瓜粘上干面粉待用。鸡蛋溘人碗中，搅匀成糊。
炒勺放人猪油烧至六成热时，把粘好面粉的丝瓜放入鸡蛋碗内拌匀，逐条下人勺中，至外酥里嫩，呈金黄色,倒人漏勺里，控去油。炒勺速回到火上，随即下入丝瓜，一手颠勺，一手撒人味精(二分)，调人料酒、香油，倒人盘中即可。