「菜品特点」
大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”（以牛奶和蛋为主，配上不带骨的肉类，以慢火推熟的手法）的典型菜例，已有七十多年的历史。优秀的大良炒牛奶不泻不焦、颜色洁白、入口嫩滑、味道鲜美、奶味浓郁，为岭南一绝。

「制作要领」
大良炒牛奶所用的牛奶，一般选用脂肪含量高，且不掺水的新鲜牛奶（水牛奶更佳）。烹饪的时候十分注重火候，不可油温过低亦不能过高，要使牛奶始终处在滑动状态，时间、火候、动作要求连贯掌握好。