「食材甄选」
精选产自广东湛江的三头大明虾，个头大，虾壳薄而透明，三只就足有一斤重。其肉质肥厚、紧实丰满，滋味鲜甜爽 弹，尤以海捕的营养价值为最，是不可多得的南海臻味。

「烹饪要领」
有别于用碱水或小苏打浸泡虾肉，使其保持弹性和脆劲的做法；壹零贰小馆坚持使用传统用盐腌制脱水的方法，保持虾原本的味道。明虾去壳后，用刀仔细片除红色筋膜，以确保最终成品洁白晶莹。改刀时，顺虾身自然形成的“弓”形，分别在虾背上、中、下的位置切三刀，使其最终呈现玫瑰绽放之姿。

「菜品特色」
虾球洁白晶莹，中间的虾肉保留半熟，呈溏心状，入口外皮脆弹、内里软糯，弹、嫩、润、滑，口感生动，鲜甜味浓，是不止于一个层次的美馔。