新派酥姜煎鲥鱼

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郑州银行餐厅行政总厨

鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，是有名的长江三鲜之一。鲥鱼素来是带鳞吃最佳，其最与众不同的地方就在于鲜味都在细密的鱼鳞之上，然而想要将鲥鱼的鱼鳞做得好吃，却是非常讲究火候和工艺的。这条鲥鱼上煎至波浪形状的鱼鳞就可以说相当完美！

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