艾素糖也叫珊瑚糖、益寿糖，是由砂糖、艾素、糖粉等不同类型的糖，组合而成的食品。艾素糖具有甜度低，耐热性好，稳定性强，不易回潮等特性，且相比于普通的糖来说，艾素糖的透明度更高，硬度比普通糖要大，因此常用来制作糖艺，或者作为可食用的支架。